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| 茶淡情浓话“饮茶” |
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[ 2009-10-9 12:51:00 | By: zyf317 ] |
在广州，饮茶通常称为“叹茶”，中国的茶文化由来已久，但粤地这样的饮茶风俗，却是当地的特有。这里的“饮茶”并不单指品茶，而是三五亲友，在茶楼相聚谈心，叫上几款精致的特色点心，推杯交盏间，时间流走了，肚腹饱了，茶淡了，情却浓了！
在粤港两地，很多茶楼食肆几乎全天候都可以饮茶。
广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。饮早茶的多以老人家居多，老人睡得少起得早，三两知己晨运完了，或是两老伴把小孙儿送去了学校，一起去茶楼叹上一杯茶，休息一下，吃几件点心，再慢慢的去市场买菜回家准备午饭。此一份很悠然自得的心情，不用一个“叹”字倒也无法表达。至于年轻人，终日为事业为学业奔忙，晚上又习惯了夜睡，就算是休息日，也不愿早早的起床，所以在“早茶”的行列里，比较少看见年轻人的身影！
至于中午茶，下午茶，夜茶，就是年轻人活跃的时候了。
朋友聚旧，生意人谈生意，家庭同乐日，都喜欢在酒楼里坐坐，叫壶自己喜欢的茶，叫上美味的点心，海阔天空，边谈边吃，倒也奇乐无穷！
说不清广州的饮茶风俗缘于何时，据野史记载，早在南越王赵佗在位之时，君臣就已经喜欢在江边饮茶议事，话说当年赵佗率大臣在江边楼阁早茗，见江上波光潋滟，顿觉心旷神怡，顺手抓起一把茶叶洒向江中，茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞，一会儿仙鹤又化成体态轻盈的仙女正落楼中，向赵佗君臣献茶。这个动人的传说摒去神话的成分，却可说明广州人饮茶历史的悠久。
而饮茶的风俗演变成今日这个样子的，大概可以追溯到清咸丰年间了。最早出现的“茶楼”在佛山，当时出现了一种叫“一厘馆”的食肆，门口挂着一个木牌子，写着“茶话”两个字，内部摆设非常简陋，木桌板凳，供应糕点和茶水，为食客提供一个歇歇脚，谈谈话，吃点东西的地方。后来，“茶话”改成“茶居”。“居”，是为了适应文化人和有闲人士的情趣，给他们一个消磨时间的去处，再后来，茶居的生意越来越大，就扩展为了“茶楼”。茶楼当然是有“楼”，楼上雅座厅堂，周边设套间，供体面的市民喝茶聊天谈生意聚会。而楼下则是门市，对外供应糕点小吃。茶楼的茶资要三分六厘一位，比当时小市民去的“二厘馆”（茶资二厘一位，也供应同样的点心），整整贵了十几陪，故当时流行有“有钱楼上请，无钱地下蹴”的说法。
在广州，“茶楼”属于引进品，清朝同治年间，广州第一个茶楼叫“上茶居”，后来，惠爱路城隍庙口的福来居，太平路上的陆羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，十甫的陶陶居纷纷挂牌营业。到了光绪年间，“上茶居”改为“上茶楼”。其余“居”也纷纷改居为楼，尤其是陈惠如在惠爱路上首创了“惠如楼”后，众多“如”字号的茶楼如雨后春笋般冒出来，“福如楼”“宝如楼”“天如楼”等等。只有陶陶居，至今不改称“楼”，因为它的名气打，当时许多粤剧艺人多住西关，白驹荣，薛觉先常来陶陶居品茗，文化名流亦来此雅集，如鲁迅，许广平，巴金等都曾经是陶陶居的座上客。
而说起饮茶，又不得不提起一个有趣的现象。你上茶楼饮茶，都会留意到，如果你给同桌的人斟茶，他们会用手指轻扣桌面代替说“谢谢”，而如果斟茶的是长辈，对方更会把手指弯曲起来轻扣桌面，看起来好像是行跪拜扣首之礼。
这一茶楼特有的礼仪文化，据说是由当年乾隆皇帝下江南时流传下来的。传说清朝乾隆皇帝到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。流行全国的叩手茶礼便是从这时开始的。饮茶时，乾隆给侍卫斟茶，按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩，三呼万岁。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍卫情急之下，连忙屈起右手食指和中指，在茶盅边的桌面上，“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来，并一直沿用至今了。而这样的礼仪又有一个讲究，未婚者及单身者，会用右手的一只手指，而已婚的人，即用右手的两只手指，代表自己和自己的另一半一同答谢之意。
茶楼业发展到现在，更是兴旺，大街小巷，都会轻易找到茶楼食肆的身影。点心品种更是由原来的一盅两件，大大的叉烧包肠粉艇仔粥，演变成一小碟一小碟精致的小点心，着重于色香味俱全，吃的精致而健康。而近年来，除了传统的广式的小点：虾饺烧卖紫菜卷春卷咸水角等糕点之类的点心外，师傅们又精心研制了很多新品种，什么水晶粽子，榴莲包，药膳凤爪，炸牛奶之类，莫不满足各人不同的口味喜好和要求。
现代人生活环境小康了，吃东西不再单纯要求吃饱，还要吃得健康吃得美味，更注重吃东西的环境气氛！现在的茶楼，装修得越来越典雅漂亮了。
试想下，三两知己相聚，听着轻柔的背景音乐，欣赏着室内亭台楼阁，小桥流水，娇花兰草，观赏着墙上的书画作品，十字刺绣，品着芬芳馥郁的茶，吃着精致的小点心。天南地北海阔天空无所不谈，一任窗外的是晴是雨，时光流逝，我自逍遥自在，何等的快意平生啊！正所谓茶浓茶转淡，人情日渐深！
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